Also an GUI tools wüsste ich höchstens Avidemux (
http://fixounet.free.fr/avidemux/). Die meisten anderen encoding tools für Unix (MacOS ist nur ein Unix mit netter GUI^^) sind meiste für die Console wie zb ffmpeg oder mencoder, wobei sich da auch GUIs zumindest für mencoder finden lassen. Einen Ersatz für das unter Windows beliebte Filtersystem AVISynth gibts leider nicht, nur den Umweg über wine und ein paar andere Tools. Guides... gute Frage, vieleicht mal bei
http://www.videohelp.com/ mal bissle buddeln. Ja, und wenn Englisch ein Problem ist, dann löse das bitte zuerst. Wie immer gibt es die meisten Programme nur Englisch.

Vieleicht findest du ja dabei was du suchst.
Grüße Death